Med s ovocem, nebo džem: jaký je mezi nimi rozdíl?

Barevná ovocná pomazánka, sladká chuť a sklenice připravená na snídaňový stůl. Med s ovocem a džem se mohou na první pohled podobat, ve skutečnosti však jde o dva rozdílné výrobky.

Liší se hlavní surovinou, způsobem výroby, podílem ovoce, konzistencí i chutí. Pokud si vybíráte mezi medem s lyofilizovaným ovocem a klasickým džemem, následující porovnání vám rozhodování usnadní.

Co je med s ovocem?

Základem medu s ovocem je včelí med, do kterého se přidává ovocná složka. Může jít například o sušené, mleté nebo lyofilizované ovoce.

Výsledný výrobek si zachovává charakter medu, ale získává ovocnou barvu, vůni a chuť. Podle použitého ovoce může chutnat jemně sladce, svěže nebo mírně nakysle.

Samotný med je podle evropských pravidel přírodní sladká látka vytvářená včelami. Do výrobku prodávaného jednoduše jako „med“ se nesmějí přidávat další potravinové složky. Med s přidaným ovocem je proto vícesložkový výrobek a na jeho obalu musí být transparentně uvedeny použité suroviny. Přesnou definici upravuje směrnice Evropské unie o medu.

Pojmenování „ovocný med“ se někdy používá hovorově. Přesnější je označení med s konkrétním ovocem, například med s jahodami nebo med s borůvkami.

Co je džem?

Základem džemu je ovoce. Podle evropské definice jde o výrobek s rosolovitou konzistencí připravený ze směsi cukrů, ovocné dřeně nebo ovocného protlaku a vody.

V závislosti na receptuře může džem obsahovat také pektin, citronovou šťávu nebo regulátor kyselosti. Ovocná směs se při výrobě zpravidla zahřívá a zahušťuje. Konkrétní výrobní postup však závisí na výrobci a druhu džemu.

Na obalu džemu musí být uvedeno množství ovoce použité na 100 gramů hotového výrobku. Podrobnosti stanovuje směrnice Evropské unie o džemech, rosolech a marmeládách.

Med s ovocem a džem: hlavní rozdíly

Proč se do medu používá lyofilizované ovoce?

Lyofilizace je způsob sušení mrazem, při kterém se z ovoce odstraní velká část vody. Ovoce si přitom zachovává charakteristickou barvu, vůni a koncentrovanou chuť.

Nízký obsah vody je při spojení ovoce s medem praktický. Čerstvé ovoce by do medu přineslo podstatně více vlhkosti a změnilo by vlastnosti výsledného výrobku.

Lyofilizované ovoce lze pomlít na jemný prášek a rovnoměrně promíchat s medem. Výsledkem je krémová medová pomazánka s přirozenou ovocnou barvou a chutí.

Jak vzniká med s ovocem v MEDÁRNI?

Základem ovocných medů MEDÁREŇ je květový med z rodinného včelařství. K němu se přidává vybrané lyofilizované ovoce.

Vyzkoušet můžete například:

• med s jahodami,

• med s malinami,

• med s borůvkami.

Tyto tři výrobky obsahují 95 % květového medu a 5 % lyofilizovaného ovoce. Samostatně přidaný cukr v jejich seznamu surovin uveden není.

Jednotlivé příchutě se liší barvou i chuťovým profilem. Jahody přinášejí jemnou ovocnou sladkost, maliny výraznější nakyslý tón a borůvky plnější chuť lesního ovoce.

Je med s ovocem druh džemu?

Není. Přestože se oba výrobky používají podobným způsobem, med s ovocem není džem.

Rozhodující je jejich složení. U medu s ovocem tvoří základ med a ovoce je doplňkovou složkou. U džemu je základem ovocná dřeň nebo protlak kombinovaný s cukry a vodou.

Rozdílná je také konzistence. Džem bývá rosolovitý nebo obsahuje kousky ovoce. Med s ovocem má medovou či krémovou konzistenci a může postupně přirozeně krystalizovat.

Co si vybrat na snídani?

Výběr závisí především na tom, jakou chuť a konzistenci preferujete.

Med s ovocem si vyberte, pokud:

• chcete zachovat výraznou chuť medu,

• máte rádi kombinaci medové sladkosti a ovocného tónu,

• hledáte krémovou pomazánku na pečivo nebo palačinky,

• chcete ochutit jogurt, tvaroh nebo kaši,

• upřednostňujete krátký seznam surovin.

Džem si vyberte, pokud:

• chcete výrazně ovocnou chuť,

• máte rádi rosolovitou nebo kouskovitou konzistenci,

• potřebujete ovocnou náplň do koláčů,

• hledáte výrobek s vyšším podílem ovocné složky,

• dáváte přednost klasické kombinaci ovoce a cukru.

Ani jeden výrobek nemusí být automaticky lepší. Jde o rozdílné potraviny s jiným složením, chutí a použitím.

Jak lze použít med s ovocem?

Med s lyofilizovaným ovocem můžete využít:

• jako pomazánku na chléb, vánočku nebo toast,

• na palačinky, lívance a vafle,

• do bílého jogurtu nebo tvarohu,

• k dochucení ovesné či rýžové kaše,

• do pohárových dezertů,

• k ořechům a sýrům,

• jako přeliv na zmrzlinu,

• nebo jednoduše na lžičku.

Pokud jej přidáváte do teplého pokrmu, můžete jej vmíchat až po mírném vychladnutí. Lépe se tak zachová jeho původní vůně a chuť.

Jak med s ovocem skladovat?

Vždy dodržujte pokyny uvedené na obalu konkrétního výrobku. Medy s ovocem MEDÁREŇ se doporučuje chránit před přímým slunečním zářením a skladovat na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C.

Ovocná složka může časem mírně klesnout ke dnu nebo se ve sklenici rozvrstvit. Nejde automaticky o vadu. Před použitím stačí obsah sklenice jemně promíchat.

Přirozenou vlastností medu je také krystalizace. Neznamená to, že je výrobek zkažený.

Džem se po otevření zpravidla uchovává v chladničce. Rozhodující jsou však vždy pokyny výrobce.

Časté otázky

Obsahuje med s ovocem přidaný cukr?

Záleží na konkrétním výrobku. Vždy zkontrolujte jeho složení. Medy s jahodami, malinami a borůvkami MEDÁREŇ obsahují 95 % květového medu a 5 % lyofilizovaného ovoce. Samostatně přidaný cukr v seznamu surovin uveden není.

Proč med s ovocem krystalizuje?

Krystalizace je přirozenou vlastností medu. Med může postupně zhoustnout nebo vytvořit jemné krystalky, aniž by to znamenalo snížení jeho kvality.

Proč se ovocná složka usazuje?

Med a ovocný prášek mají rozdílné fyzikální vlastnosti. Při delším skladování se proto může objevit mírná sedimentace. Obsah sklenice stačí před použitím promíchat.

Lze med s ovocem použít místo džemu?

Ano, například na pečivo, palačinky nebo do jogurtu. Je však nutné počítat s výraznější medovou chutí a jinou konzistencí.

Jaký je největší rozdíl mezi medem s ovocem a džemem?

Největším rozdílem je hlavní surovina. U medu s ovocem je základem včelí med, zatímco u džemu je základem ovoce.

Objevte ovocnou chuť medu

Med s ovocem spojuje charakteristickou chuť květového medu s barvou, vůní a ovocným tónem vybrané příchutě. Džem naopak zůstává tradiční volbou pro milovníky výrazně ovocné a rosolovité pomazánky.

Prohlédněte si ochucené medy MEDÁREŇ a vyberte si jahodovou, malinovou nebo borůvkovou variantu.