Borůvky: Co jsou, jak chutnají a proč jsme je spojili s medem
Borůvky patří mezi nejoblíbenější drobné ovoce. Vyznačují se tmavomodrou až fialovou barvou, příjemnou ovocnou vůní a chutí, která může být sladká, mírně nakyslá nebo jemně trpká.
Můžeme je jíst čerstvé, zamrazit, usušit nebo zpracovat do džemů, sirupů, šťáv a dezertů. Jednou z možností, jak si jejich charakteristickou chuť vychutnat netradičním způsobem, je spojení borůvek s kvalitním včelím medem.
V rodinném včelařství MEDÁREŇ jsme spojili slovenský květový med s lyofilizovanými borůvkami. Vznikl tak med s příjemnou ovocnou chutí, výraznou barvou a všestranným použitím.
Co jsou borůvky?
Pod označením borůvky se skrývá několik druhů rostlin z rodu Vaccinium. V České republice a na Slovensku známe především lesní borůvku a pěstované zahradní borůvky.
Lesní borůvky bývají menší, mají tmavou dužinu a výraznější chuť. Pěstované borůvky jsou zpravidla větší a jejich vnitřek je světlejší. Jejich chuť bývá jemnější a sladší, záleží však na konkrétní odrůdě a stupni zralosti.
Borůvkové keře vyžadují kyselou půdu, dostatek vláhy a vhodně zvolené stanoviště. Při správné péči mohou na jednom místě růst a přinášet úrodu mnoho let.
Jaký je rozdíl mezi lesními a zahradními borůvkami?
Lesní borůvka roste přirozeně především v horských a podhorských oblastech. Její plody jsou drobnější a tmavé zbarvení má nejen slupka, ale také dužina.
Zahradní borůvky, často označované jako kanadské borůvky, rostou na vyšších keřích. Jejich plody jsou větší a uvnitř zpravidla světlejší.
Rozdíl lze poznat také podle chuti. Lesní borůvky bývají intenzivnější a aromatičtější. Zahradní borůvky mají často jemnější, sladší a méně trpkou chuť.
Jak borůvky chutnají?
Chuť borůvek závisí na odrůdě, počasí, době sklizně a podmínkách pěstování. Úplně zralé plody jsou zpravidla sladké, šťavnaté a aromatické. Méně zralé borůvky mohou být pevnější a kyselejší.
V kuchyni se borůvky dobře kombinují například s:
-
medem,
-
bílým jogurtem a tvarohem,
-
ovesnými vločkami,
-
ořechy,
-
jablky,
-
malinami a jahodami,
-
citronem,
-
skořicí,
-
vanilkou.
Díky spojení sladkých a mírně nakyslých tónů se hodí do snídaní, dezertů, nápojů i ovocných pomazánek.
Kdy borůvky dozrávají?
Hlavní sezona borůvek bývá během léta. Přesná doba dozrávání závisí na druhu, odrůdě, nadmořské výšce a aktuálním počasí.
Některé rané odrůdy začínají dozrávat již na začátku léta. Pozdní odrůdy lze sklízet ještě koncem srpna nebo na začátku září.
Zralá borůvka má rovnoměrně tmavomodrou barvu a při jemném dotyku se snadno oddělí od stopky. Plody s červenými nebo zelenými částmi ještě nejsou zcela zralé.
Borůvky je nejlepší sklízet za suchého počasí. Mokré plody jsou citlivější na poškození a při skladování se mohou rychleji znehodnotit.
Jak skladovat čerstvé borůvky?
Po sklizni je vhodné borůvky přebrat a odstranit poškozené plody, lístky a nečistoty. Pokud je nechcete ihned použít, uložte je do chladničky.
Před uložením je raději neumývejte. Vlhkost na povrchu může zkrátit jejich skladovatelnost. Borůvky umyjte až těsně před konzumací nebo dalším zpracováním.
Pro delší skladování je možné borůvky zamrazit. Nejprve je rozložte v jedné vrstvě, nechte samostatně zmrznout a teprve potom je přesypte do vhodného obalu. Nebudou se tak lepit do jednoho velkého kusu.
Jak lze borůvky zpracovat?
Borůvky mají v kuchyni široké využití. Zpracovat je lze čerstvé, mražené, sušené i lyofilizované.
Borůvkový džem
Džem patří mezi tradiční způsoby zpracování. Borůvky lze použít samostatně nebo je kombinovat s dalším ovocem. Výsledná konzistence a sladkost závisí na konkrétním receptu.
Borůvkový sirup a šťáva
Z borůvek lze připravit sirup nebo ovocnou šťávu. Jejich výrazná barva a chuť se dobře doplňuje například s citronem, jablky nebo jiným ovocem.
Mražené borůvky
Mražení je praktické, pokud chcete borůvky používat také mimo jejich hlavní sezonu. Mražené plody se hodí do kaší, jogurtů, koláčů nebo ovocných omáček.
Sušené borůvky
Sušením se z plodů odstraní velká část vody. Výsledkem jsou menší plody s koncentrovanější chutí, které lze přidávat do müsli, pečiva nebo ovocných směsí.
Lyofilizované borůvky
Lyofilizace je sušení mrazem. Ovoce se nejprve zmrazí a následně se z něj při nízkém tlaku odstraní voda. Lyofilizované borůvky jsou lehké, křupavé a mají intenzivní barvu i chuť.
Po rozemletí vznikne jemný borůvkový prášek, který lze rovnoměrně promíchat s medem. Právě tuto podobu borůvek používáme při výrobě našeho medu s borůvkami.
Proč jsme spojili med s borůvkami?
Základem výrobku je květový med z našeho rodinného včelařství. Má přirozeně sladkou chuť, kterou borůvky doplňují ovocnou vůní a jemně nakyslým tónem.
Lyofilizované borůvky zároveň ovlivňují barvu, vůni a konzistenci výrobku. Výsledkem je spojení slovenského včelího medu a výrazné borůvkové chuti.
Med s borůvkami může být zajímavou volbou pro zákazníky, kteří:
-
rádi zkoušejí nové druhy ochuceného medu,
-
mají rádi borůvkovou chuť,
-
hledají sladkou ovocnou pomazánku,
-
upřednostňují výrobky slovenského původu,
-
vybírají originální medový dárek.
Med s borůvkami od MEDÁRNE
Náš med s borůvkami 250 g obsahuje 95 % květového medu a 5 % lyofilizovaných borůvek.
Med pochází z našeho rodinného včelařství. Včelaříme především v okrese Zlaté Moravce a med následně zpracováváme v registrovaném potravinářském provozu.
Výrobek má hmotnost 250 gramů, pochází ze Slovenska a jeho výrobcem je MEDÁREŇ.
Jak používat med s borůvkami?
Med s borůvkami lze použít například:
-
na chléb, pečivo nebo vánočku,
-
do bílého jogurtu nebo tvarohu,
-
na palačinky a lívance,
-
do ovesné nebo rýžové kaše,
-
jako součást dezertů,
-
k ovoci nebo ořechům,
-
k dochucení nápojů,
-
jako sladkou ovocnou pomazánku.
Je vhodný ke snídani, svačině i při přípravě jednoduchých domácích dezertů.
Jak med s borůvkami skladovat?
Výrobek skladujte na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C. Chraňte jej před přímým slunečním zářením.
Případná sedimentace ovocné složky není vadou výrobku. Před použitím můžete obsah sklenice jemně promíchat.
Med může časem měnit svou konzistenci. Krystalizace je přirozenou vlastností medu a neznamená, že je výrobek znehodnocený.
Často kladené otázky
Co obsahuje med s borůvkami?
Výrobek obsahuje 95 % květového medu a 5 % lyofilizovaných borůvek.
Jde o borůvkový med získaný z květů borůvek?
Ne. Označení med s borůvkami znamená, že byl květový včelí med smíchán s lyofilizovanými borůvkami. Nejde o jednodruhový med získaný pouze z nektaru borůvkových květů.
Je med s borůvkami džem?
Ne. Základem tohoto výrobku je včelí med doplněný lyofilizovaným ovocem. Džem a med s borůvkami jsou dva rozdílné výrobky.
Proč používáte lyofilizované borůvky?
Lyofilizované borůvky obsahují velmi málo vody, mají intenzivní chuť a lze je rovnoměrně promíchat s medem. Výrobku dodávají ovocnou vůni, barvu a charakteristickou borůvkovou chuť.
Kde lze med s borůvkami koupit?
Med si můžete objednat přímo v českém e-shopu Slovenské medy: