Jak skladovat ochucený med a proč se může měnit jeho konzistence?

Ochucený med může být jemný, krémový a snadno roztíratelný. Po určité době však může mírně ztuhnout, změknout, vytvořit jemné krystalky nebo působit méně rovnoměrně než po otevření nové sklenice.

Taková změna automaticky neznamená, že je výrobek zkažený. Základem ochuceného medu zůstává pravý včelí med, jehož konzistence se může přirozeně měnit podle složení, teploty skladování a použitých přísad.

Důležité je vědět, jak ochucený med správně skladovat a které změny jsou přirozené.

Šlehaný med není úplně tekutý med

Ochucené medy MEDÁREŇ mají šlehanou konzistenci. Při zpracování se med promíchává, aby se přidaná surovina rovnoměrně rozložila a výsledný výrobek získal jemnou, krémovou a dobře roztíratelnou strukturu.

Označení „šlehaný med“ však nemusí být úplně totožné s označením „pastovaný med“. Při klasickém pastování se krystalizace cíleně usměrňuje tak, aby v medu vzniklo velké množství drobných krystalů místo menšího počtu velkých krystalů.

U šlehaného ochuceného medu je proto nejpřesnější říci:

• šlehání upravuje a zjemňuje konzistenci,

• pomáhá rovnoměrně rozložit přidané suroviny,

• neodstraňuje přirozené cukry z medu,

• nezaručuje, že se konzistence již nikdy nezmění.

Také šlehaný med může postupem času mírně ztuhnout nebo vytvořit krystalky.

Může šlehaný ochucený med krystalizovat?

Ano. Šlehání medu nevylučuje krystalizaci.

Med obsahuje především glukózu a fruktózu. Glukóza má menší rozpustnost, a proto může za určitých podmínek postupně vytvářet krystaly. Fruktóza zůstává déle v tekuté části medu.

Rychlost a průběh krystalizace ovlivňují zejména:

• přirozený poměr glukózy a fruktózy,

• množství vody v medu,

• druh a původ použitého medu,

• přítomnost drobných částic,

• teplota skladování,

• kolísání teploty,

• délka skladování.

Odborné práce o krémovém medu potvrzují, že jeho hladká a roztíratelná konzistence souvisí s přítomností velkého množství drobných krystalů. Krystalizace tedy nemusí být nežádoucím procesem. Při správném usměrnění může vytvářet jemnou krémovou strukturu. Odborná studie o kontrolované krystalizaci medu

Proč může ochucený med ztuhnout?

Tuhnutí může souviset s přirozenou krystalizací medu nebo s nižší teplotou skladování. Med je při nižší teplotě hustší a hůře se nabírá či roztírá.

Každý druh medu se přitom chová trochu jinak. Některé medy zůstávají déle tekuté, zatímco jiné krystalizují rychleji. Rozdíl může být patrný také mezi jednotlivými výrobními šaržemi.

U ochucených medů ovlivňuje výslednou konzistenci také přidaná surovina. Lyofilizované ovoce, kakao, mák, zázvor, skořice nebo ořechové složky mají rozdílnou strukturu a mohou ovlivnit hustotu výrobku.

Mírné ztuhnutí proto nemusí znamenat změnu kvality. Med může být jednoduše tužší a méně roztíratelný.

Proč může být med zrnitější?

Jemné krystalky mohou být ve šlehaném medu přítomné již od výroby nebo se mohou vytvořit během skladování. Pokud zůstávají drobné a rovnoměrně rozložené, med si zachovává krémovou konzistenci.

Když se podmínky skladování mění, mohou některé krystaly postupně růst. Med potom může na jazyku působit zrnitěji.

Vznik větších krystalů může podpořit:

• dlouhé skladování,

• opakované přenášení mezi teplým a chladným prostředím,

• nevhodná teplota,

• opakované zahřívání a ochlazování,

• odlišné složení konkrétní šarže medu.

Zrnitější struktura sama o sobě neznamená, že je med zkažený.

Může se ovocná složka oddělit?

U ovocných ochucených medů se může časem projevit mírné oddělení nebo usazení ovocné složky. Jedná se o výrobky bez umělého stabilizování konzistence, a proto nemusí jejich vzhled zůstat během celé doby skladování úplně stejný.

Například u medu s borůvkami nemusí být případné usazení ovocné složky vadou výrobku. Před použitím lze obsah sklenice jemně promíchat.

Podobné změny se mohou objevit také u dalších ovocných nebo kořeněných přísad. K promíchání vždy použijte čistou a suchou lžičku.

Jak správně skladovat ochucený med?

Všechny ochucené medy MEDÁREŇ skladujte:

• na tmavém místě,

• v suchém prostředí,

• mimo přímé sluneční záření,

• při stabilní teplotě do 20 °C,

• v důkladně uzavřené sklenici.

Dodržování těchto podmínek pomáhá udržet rovnoměrnou barvu, vůni, chuť a konzistenci výrobku.

1. Skladujte med při teplotě do 20 °C

Ochucený med skladujte při teplotě nejvýše 20 °C. Vhodná je suchá kuchyňská skříňka, spíž nebo jiné místo se stabilní teplotou.

Sklenici neukládejte:

• vedle trouby nebo varné desky,

• nad radiátor,

• na slunný okenní parapet,

• do blízkosti jiného zdroje tepla,

• do prostoru s výrazným kolísáním teploty.

Vyšší teplota může způsobit změknutí nebo částečné oddělení jednotlivých složek.

2. Chraňte med před přímým slunečním zářením

Přímé slunce může sklenici výrazně zahřívat, i když teplota v místnosti nepřesahuje 20 °C.

Med proto nenechávejte dlouhodobě na stole u okna, na otevřené polici vystavené slunci ani v prosklené skříňce, na kterou během dne dopadají sluneční paprsky.

Nejvhodnější je tmavé místo s rovnoměrnou teplotou.

3. Skladujte ho v suchém prostředí

Sklenici neukládejte v blízkosti dřezu, myčky nádobí nebo místa, kde se pravidelně tvoří pára. Nevhodná je také skříňka přímo nad rychlovarnou konvicí nebo sporákem.

Do medu nepřidávejte vodu ani jiné tekutiny. Při každém použití sáhněte po čisté a úplně suché lžičce.

4. Vyhněte se kolísání teploty

Ochucenému medu vyhovuje stabilní prostředí. Není vhodné sklenici opakovaně přenášet z chladného prostoru do tepla a zpět.

Kolísání teploty může měnit hustotu medu a podporovat vznik méně rovnoměrné struktury. U ovocných nebo kakaových variant může být následně viditelnější oddělení jednotlivých složek.

Nejlepším řešením je vybrat jedno vhodné místo s teplotou do 20 °C a med tam ponechat.

5. Sklenici vždy důkladně uzavřete

Po každém použití zkontrolujte, zda je víčko pevně uzavřeno. Na závitu by neměly zůstat zbytky medu, které by bránily správnému uzavření.

Dobře uzavřená sklenice chrání obsah před:

• vlhkostí,

• prachem a nečistotami,

• pachy z okolního prostředí,

• zbytky jiných potravin.

Med proto neskladujte dlouhodobě v otevřené sklenici.

6. Používejte čistou a suchou lžičku

Do sklenice nevkládejte lžičku, kterou jste předtím míchali čaj, jogurt nebo jiné jídlo. Voda a zbytky potravin do výrobku nepatří.

Potřebné množství medu odeberte samostatnou čistou a suchou lžičkou. Následně sklenici opět uzavřete.

Patří ochucený med do chladničky?

Ochucený med MEDÁREŇ není nutné skladovat v chladničce. Uchovávejte ho na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C.

V chladničce může výrazně ztuhnout a hůře se nabírat a roztírat. Při opakovaném vyjímání studené sklenice se navíc může na jejím povrchu vytvářet kondenzace.

Sklenici proto zbytečně nepřenášejte mezi chladničkou a teplejší místností.

Co dělat, když ochucený med ztuhne?

Pokud je med tužší, než vám vyhovuje, nechte uzavřenou sklenici určitou dobu při stabilní teplotě do 20 °C. Následně můžete obsah jemně promíchat čistou a suchou lžičkou.

Pokud je viditelná mírně oddělená ovocná nebo kakaová složka, pomalým promícháním ji můžete opět rovnoměrně rozložit.

Vyhněte se:

• mikrovlnné troubě,

• vroucí vodě,

• položení sklenice na radiátor,

• prudkému a opakovanému zahřívání.

Vysoká teplota může změnit barvu, vůni, chuť i konzistenci výrobku.

Co dělat, když je med příliš měkký?

Příliš měkká nebo tekutější konzistence může být důsledkem skladování při vyšší teplotě.

Sklenici přemístěte na tmavé a suché místo s teplotou do 20 °C. Po ustálení teploty můžete obsah jemně promíchat.

Nesnažte se konzistenci měnit prudkým ochlazením v chladničce. Důležitější je stabilní teplota bez velkých výkyvů.

Jak rozeznat přirozenou změnu od problému?

Ochucený med může přirozeně:

• ztuhnout,

• změknout,

• vytvořit jemné nebo výraznější krystalky,

• mírně změnit odstín,

• vykazovat usazení přidané suroviny,

• mít méně rovnoměrnou strukturu u stěn sklenice.

Tyto změny nemusí znamenat znehodnocení výrobku.

Za běžnou změnu však nelze považovat poškozené nebo vypouklé víčko, vytékání obsahu, neobvyklé pěnění, výrazný kvasný zápach nebo viditelnou plíseň. V takovém případě výrobek nekonzumujte a kontaktujte prodejce.

Je krystalizace známkou nekvalitního medu?

Ne. Krystalizace je přirozená fyzikální změna, která souvisí se složením medu. Sama o sobě nevypovídá o tom, že by byl med nekvalitní nebo zkažený.

U šlehaného medu mohou být jemné krystalky součástí jeho krémové struktury. Rozdíl spočívá především ve velikosti krystalů a v tom, jak rovnoměrně jsou v medu rozloženy.

Proto je při popisu šlehaného ochuceného medu přesnější hovořit o možné změně konzistence než pouze o tom, že med „začal krystalizovat“.

Nejčastější otázky

Může šlehaný med krystalizovat?

Ano. Šlehání medu neodstraňuje glukózu ani ostatní přirozené cukry. Med může během skladování dále měnit konzistenci nebo vytvářet krystalky.

Je šlehaný med stejný jako pastovaný med?

Ne vždy. Při pastování se krystalizace cíleně řídí tak, aby vznikly velmi malé krystaly. Šlehání může označovat mechanické zpracování, kterým se dosáhne jemnější konzistence. Přesný výsledek závisí na použitém výrobním postupu.

Proč má ochucený med jinou konzistenci než při otevření?

Příčinou může být teplota, přirozená krystalizace, délka skladování nebo chování přidané ovocné, kořeněné, kakaové či ořechové složky.

Je nutné ochucený med míchat?

Pokud se přidaná surovina mírně oddělí nebo usadí, obsah můžete jemně promíchat čistou a suchou lžičkou.

Mohu ochucený med zahřívat?

Prudké zahřívání nedoporučujeme. Tuhý med nechte při stabilní teplotě do 20 °C a následně ho jemně promíchejte. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani vroucí vodu.

Jaká je správná teplota skladování?

Ochucené medy MEDÁREŇ skladujte na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C.

Musím ochucený med skladovat v chladničce?

Ne. Vhodnější je suchá a tmavá spíž nebo kuchyňská skříňka se stabilní teplotou do 20 °C.

Správné skladování pomáhá zachovat příjemnou konzistenci

Ochucený med skladujte dobře uzavřený, na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C. Chraňte ho před přímým sluncem, vlhkostí, zdroji tepla a výrazným kolísáním teploty.

Pokud šlehaný med mírně ztuhne, změkne nebo vytvoří jemné krystalky, nemusí se jednat o vadu výrobku. Jde o přirozenou vlastnost medu a jeho jednotlivých složek.

Prohlédněte si nabídku ochucených medů MEDÁREŇ a objevte ovocné, kořeněné, kakaové i ořechové příchutě.